對于飲食業的(de)(de)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)來說(shuo)，排(pai)煙(yan)(yan)是否通暢直接(jie)關(guan)系(xi)到廚(chu)(chu)房(fang)(fang)能(neng)否正常工(gong)作(zuo)，油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)凈(jing)(jing)化(hua)則(ze)只是廚(chu)(chu)房(fang)(fang)排(pai)煙(yan)(yan)系(xi)統中(zhong)的(de)(de)一個凈(jing)(jing)化(hua)空(kong)氣的(de)(de)強制性功能(neng)。排(pai)煙(yan)(yan)系(xi)統和凈(jing)(jing)化(hua)器(qi)(qi)的(de)(de)合理(li)(li)匹(pi)配是保證油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)凈(jing)(jing)化(hua)器(qi)(qi)凈(jing)(jing)化(hua)效(xiao)率的(de)(de)關(guan)鍵，同時也(ye)是油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)凈(jing)(jing)化(hua)器(qi)(qi)設(she)計人員容(rong)易忽(hu)略的(de)(de)問題(ti)。如果排(pai)煙(yan)(yan)系(xi)統設(she)計不合理(li)(li)而造(zao)成整(zheng)個廚(chu)(chu)房(fang)(fang)排(pai)煙(yan)(yan)不暢，則(ze)將無法(fa)安裝油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)凈(jing)(jing)化(hua)器(qi)(qi)，即使(shi)安裝了(le)油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)凈(jing)(jing)化(hua)器(qi)(qi)也(ye)無法(fa)正常工(gong)作(zuo)。

　　廚房排煙管道的水平段不宜太長，一般水平最遠距離不應超過15m并且要有2%以上的坡度，水平末端設活接頭，以方便清理油垢。排風速度按規范不得低于 10m/s，以防風速過低使油附著于煙道上，接排風罩的支管應設風量調節閥。 廣州廚房排煙管道的設計和安裝不合理，往往會造成廚房排煙不通暢，直接影響油煙凈化器的使用。其主要原因有以下幾種：
1、主排煙管道通風面積不夠，氣體流速過大。根據工程經驗，排煙主管道內風速不能超過15m/s。否則在運行一個時期以后（如一年以后）很容易造成排煙系統不通暢。在油煙凈化器的運行實踐中，大部分案例都是因排煙管道通風面積不足引起的不通暢，管道內氣體的流速都在15m/s以上。
2、排煙管道由于要穿過建筑梁而使管道通風截面積變小，截面上阻力增加，造成氣流不通暢。
3、排煙管道在穿過建筑梁或躲避其它設備管道時，排煙管道中的一段會低于整體排煙管道平面。在使用一段時間后，由于油水混合物會積聚在較低的那段排煙管道中，直接影響排煙通暢。
4、不同樓(lou)(lou)層的廚房油煙通過(guo)同一主管道排(pai)出，離(li)出口近的樓(lou)(lou)層廚房排(pai)煙效果較好，而較低(di)樓(lou)(lou)層的廚房排(pai)煙不通暢。